厨坛再现台湾之光 首位台籍三顶高帽主厨返台客座晶华

厨坛再现台湾之光 首位台籍三顶高帽主厨返台客座晶华

厨坛再现台湾之光 首位台籍三顶高帽主厨返台客座晶华
首位荣获纽西兰三帽的台湾主厨—李信男(Nobu Lee)




一位来自台湾又在国际厨坛上大放异彩的主厨──李信男(Nobu Lee),是史上台湾首位荣获同等于米其林三星荣耀纽西兰「三顶高帽」的Clooney餐厅主厨,受台北晶华酒店之邀请,将于9月5日至7日返台献艺,并在台北晶华地下二楼的Taste Lab推出「纽西兰三顶高帽盛宴」,为家乡饕客们展现引领纽西兰餐饮风潮的当代法式料理!此次餐期动为八道式套餐,欲感受高帽美食风采的饕客,不要错过「食」机!


以美食指南来说,欧洲国家传统上是以米其林星级作为客观的餐饮评鉴标準,米其林美食评鉴,相较来说国人较为熟知,而位于南半球的纽西兰则是以厨师帽(Hat)为餐厅评分,等级从一顶到三顶,获得三顶帽子者即代表了纽西兰餐饮界最高荣誉!由于评鉴过程严谨,具相当公信力,获选餐厅的高水平也被全球美食家公开认可,获颁厨师高帽的纽西兰餐厅亦被列为必定朝圣的美食圣地!

史上台湾首位荣获同等于米其林三星荣耀纽西兰的「三顶高帽」的Clooney餐厅主厨──李信男(Nobu Lee),出生于台湾,小时候其实就住在晶华酒店旁,主厨在就读小学三年级时,在生日那一天,母亲带他到晶华酒店的栢丽厅庆生,记忆中,除了琳瑯满目的美食之外、从大片落地窗外透着树干和叶子之间看的街景闪闪发亮,那种大开眼界的感觉让他印象深刻,主厨表示,这是第一次在大饭店用餐,也开启了他对于美食与幸福感之间的连结,因此在心中种下了一颗希望种子──期望透过料理来传达他所表达的幸福与快乐!

台北市仁爱国小毕业后,李主厨辗转前往新加坡以及纽西兰求学,大学毕业后,他从基督城一间餐厅的基层洗碗工做起,也因而开始展开了他厨艺生涯的开端,工作历程包括在美国名厨沃夫甘‧帕克(Wolfgang Puck)于东京开设的Spago餐厅担任副主厨,以及受到世界名厨侯布雄(Joel Robuchon)的赏识与栽培,陆续于巴黎、台北的L'Atelier de Joël Robuchon餐厅担任要职,在名厨的带领之下,李主厨奠定了深厚扎实的烹艺,学习到了「使用简练烹调手法、让食材说话」这个受用无穷的烹饪哲学。

离开L'Atelier de Joël Robuchon集团后,于2013年到2016年,在享誉全球的澳洲名厨马克‧贝斯特(Mark Best)的提拔下,担任雪梨知名餐厅—Marque的主厨,再经这三年的磨练与学习,更学习到厨艺、厨房领导和管理!若说侯布雄(Joel Robuchon)是奠定李主厨基础的恩师,马克主厨则是不断督促他挑战自己极限的人生教练,并塑造出自我风格,而主厨也将来自于亚洲的根基与背景化为投入法式料理世界的优势,创造出充满深度与和谐的滋味。

2018年对李主厨来说算特别的一年,主厨再度回到开启他厨艺之路的纽西兰,担任奥克兰Clooney餐厅的主厨,他使用并宣扬在地食材的理念与餐厅的经营者汤尼‧史都华(Tony Stewart)不谋而合,李主厨更进一步的在排盘与选用食器时,独具匠心的融入纽西兰的明媚景致与风光,让每道菜都有完整的创作故事,也如一座座宛如艺术品创作一般。李主厨就任的第一年Clooney便顺利的得到纽西兰三顶高帽餐厅的荣耀,而且2018年全纽西兰也仅有4间餐厅入选。


厨坛再现台湾之光 首位台籍三顶高帽主厨返台客座晶华
贻贝.茴香.脆壳

厨坛再现台湾之光 首位台籍三顶高帽主厨返台客座晶华
龙虾干贝慕斯

厨坛再现台湾之光 首位台籍三顶高帽主厨返台客座晶华
纽西兰国王鲑.青苹果.葡萄柚

厨坛再现台湾之光 首位台籍三顶高帽主厨返台客座晶华
角虾.青蒜.香蕉

厨坛再现台湾之光 首位台籍三顶高帽主厨返台客座晶华
鸭胸.树蕃茄.栗子
 

主厨此次受邀客座晶华,将结合纽西兰与台湾当地的特色食材,包含以大自然送给纽西兰毛利人的礼物--淡菜为主角的开胃菜「马祖淡菜.茴香.脆壳」;结合台湾龙虾与北海道干贝的「澎湖龙虾北海道干贝慕斯」;加入昆布高汤晶冻、提味增豔的「太平洋九孔鲍.大头菜.日式高汤冻」;使用生长于全世界第一清澈泉水--蒂怀科鲁普普泉( Te Waikoropupu Springs )鲑鱼所烹製而成的「纽西兰国王鲑.澳洲翠玉苹果.葡萄柚」;融入了日式烹调手艺的「挪威海螯虾.青蒜.香蕉」;以纽西兰特产的蜂蜜炉烤而成,并搭配当地特产树番茄的「樱桃鸭胸.树蕃茄.栗子」。


而主菜选项有做工繁複、完美展现纽西兰草饲牛肉质朴滋味的「纽西兰优选穀饲牛肉菲力.红萝蔔.海带.香菇」、或是「纽西兰高山草饲羊.马铃薯.羊胸腺」,套餐最后以重现主厨童年记忆的甜点「金钻凤梨.甜椒.霍罗皮托胡椒及罗勒」做为这个餐期美丽记忆的休止符号。

「纽西兰三顶高帽名厨盛宴」共有三款开胃菜、两款前菜、双主菜以及甜点,含无酒精调饮,八道式套餐每人4,800元,含佐餐酒套餐每人5,800元,每餐期限定50位!


提醒您,饮酒过量有碍身体健康!